Fabricant des fameux couteaux Laguiole, Laguiole en Aubrac s'est battu pour que le village puisse récupérer son nom, et pour que les couteaux fabriqués à et autour de Laguiole bénéficient d'une marque les authentifiant. Ils sont maintenant marqués "Laguiole Origine Garantie"

L'atelier innove en permanence, en utilisant de nouveaux matériaux pour les manches, mais toujours dans la tradition artisanale. Une partie importante de ses produits part à l'exportation.