Couteau de poche Laguiole manche en corne, lame tire-bouchon et poinçon
A l'origine le couteau Laguiole n'avait qu'une lame. Le poinçon ou trocard ajouté plus tard, était utilisé par les éleveurs contre la météorisation. Ce phénomène est du à la fermentation de l'herbe fraiche mangée par les vaches, et les fait gonfler. Il faut alors percer leur panse pour les soulager. Le poinçon est également utilisé comme alène pour percer le cuir par exemple. Le tire-bouchon a été mis fin XIXème, pour les Aveyronnais qui "montaient" à Paris et étaient souvent limonadiers. Le manche était le plus souvent en corne.
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